A través del Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises presentamos la vaca de raza ‘Casta‘ de Francia, el nombre occitano de la raza bovina d’Aure-et-de- Saint-Girons.
Llamada “vaca casta” en referencia a su color castaño, es una raza amenazada y en serio peligro de desaparición. Cuenta sólo con 350 hembras en toda Francia. Esta raza es origen de productos alimentos tradicionales como el famoso queso Bethmale.
Algunos ganaderos siguen criando la raza Casta para preservarla, entre otros motivos, por sus aptitudes de montaña, ya que la vaca Casta está acostumbrada a entornos difíciles, con bajos recursos forrajeras (monte bajo, sotobosque, pastos de verano, páramos…), y puede alimentarse con lo que encuentra de manera natural
Su gran rusticidad le confiere un gran papel para el mantenimiento de los paisajes de los Pirineos Ariégeoises.
Hoy en día, se valoriza carne de buey de cinco años, con la carta de calidad “eth casta d’aci”.
