Para que las Razas Autóctonas reviertan la tendencia actual y se alejen del peligro de extinción es preciso que recuperen su viabilidad comercial, que sea el consumidor quien demande sus productos y para los ganaderos vuelva a ser rentable este ganado y su forma de pastoreo en grandes espacios abiertos, más costosa pero con muchos beneficios para el Medio Ambiente: limpieza del bosque y prevención de incendios, mantenimiento del equilibrio entre las especies de la flora autóctona, preservación de pastizales y praderas…
Las actividades que se desarrollarán en este bloque se encaminan a valorizar en el mercado las carnes, quesos y demás productos que ofrecen estas Razas, impulsando la comprensión de sus cualidades por los consumidores, la presentación, la presencia en tiendas y restaurantes, y el desarrollo del Turismo Gastronómico en las mismas zonas en que se crían estos animales excepcionales.
